飲食店を経営している人にとって、「ドリンク」は少し特別な意味を持つ単語です。こと、「儲け額」ということを考えたとき、ドリンクのそれは非常に大きいものだからです。 ただ、「ドリンクを頼んでほしい」ということには、強制力はあ…

バックグラウンドミュージック（Back Ground Music、以下「BGM」）はお店の雰囲気をつくるうえで非常に重要なものです。 ただ、このBGM、少し扱いが難しいものであることもたしかです。 今回は、店舗でかけるB…

飲食店を経営する人間にとって、もっとも気を配るべきもののうちの1つは「衛生管理」です。 飲食店経営者ならば、だれもが、「食中毒」に対して神経質になり、万全の対応を払っていることでしょう。衛生管理がきちんとできていないこと…

飲食店を経営する人は、「インテリア」に対して無関心ではいられません。そのお店がどのような味の料理を出すのか、どのような人を対象としているのか、どのような方向の料理を考えているかによって、内装も大きく違ってくるのです。 た…

「常連さん」「リピーター」というのは、お店にとって非常に重要なものです。お店の運営を考えるさまざまな書籍やホームページにおいて、「常連さんへの対応をおろそかにしてもよい」と書いてあるようなものはないのではないでしょうか。…

売上が低迷すると当然ですが売上回復のためにあらゆる工夫をすることになります。ですが、やり方を間違えると逆効果になることもあります。 どうすれば、効率的に売上回復を期待できるのでしょうか。そして、売上回復に逆効果となること…

近隣店舗とのトラブルを回避することは、イコール普段から人間関係を良好にしておくことが基本です。 近隣店舗とのトラブルは避けたい！その理由 近隣店舗とのトラブルはできるだけないほうがいいものです。 でもそれは単に「仲良くし…

飲食店では季節の野菜や果物、魚介類を使った季節限定メニューを提供することがよくあります。 季節限定メニューにはどのような効果があるのでしょうか。そして季節限定メニューを告知する効果やコツとはどのようなものなのでしょうか。…

飲食店の経営が安定して人気が出てきたら、オリジナルソースやドレッシングの販売を考えるようにもなります。 また、お客様から「販売してほしい」との要望が来ることも・・。オリジナルソースやドレッシングの販売は売上アップ効果や宣…

「過労死」という言葉は、社会人として働く人ならば一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。 この「過労死」は、実は飲食店とも深い関わりがあります。 過労死寸前！　飲食店の実態とは SankeiBizが、「就業構造基本…

飲食店を経営する、ということは、「注文を聞いて、料理を作って、料理を出して、レジを打つ」ということだけではありません。 それ以外にも、仕込みや洗い物などのバックヤードの作業がたくさんあります。 今回はそのなかでも、意外と…

どの業界にも、それぞれの問題点や悩みがあります。社会全体が抱える問題が業界に色濃い影を投げかけている場合もあれば、ほかの業界ではあまり見られない問題が特定の業界でのみよく見られる、ということもあります。 今回は、どちらか…