なかなか帰らない…。 ・回転率 飲食店経営をする時に重要なポイントとなるのが”回転率”です。 回転率を上げて利益を得るタイプの飲食店の場合、必要以上に長居されるのは経営的にも困ったものです。 そして、長く店内にいるお客様…

徒歩での来店がメインの場合 ・バス停より駅に近い方がよい どちらも近ければそれに越したことはありません。ですが、どちらかを選ばなければならないようなら駅に近い方がオススメです。 バスは電車に比べて時間の遅れなどもあります…

スタッフの教育がポイント ・目があったら笑顔で対応しましょう スタッフにもいろいろな人がいますので、お客様と目があったときに、気まずくて目をそらしてしまう人もいます。 特に調理スタッフなどは、人と接するのが苦手という人の…

オーブンってどんなもの？ オーブンとは「窯」の意味で、内部の温度を上げることにより素材を焼くことができる調理器具です。直接火で焼く料理方法と違い、密閉された庫内を高温に保つなど温度管理がしやすく時間をかけてじっくり火を通…

スタッフを大切にするって？ ・ただお給料があればいい！ではない 働く時の大きな理由はやはり”お金”です。金銭面での厚遇は確かに魅力ですが、”大切にする”ということは高給を払うことだけではありません。 大切にするということ…

メインターゲットが女性の場合にはかなり有効！ 飲食店のメインターゲットが、女性や小さなお子さん連れのお母さんという場合、メニューや店内の雰囲気だけでなくこだわりたいのが、お手洗いや化粧室などの細かい気配りです。 ほんの少…

店内の雰囲気を決める大きなカギとなるのが、実は照明だったりします。テーブルコーディネートも内装そのものも重要ですが、飲食店の印象を大きく変えるのは店内の照明、ライティングなのです。そこでここでは、飲食店開業に際して照明を…

写真の場合 中には店内では一切撮影禁止にする飲食店もあります。このような、わかりやすい明確なルールを定めることは、マイナスではありません。ですが、TwitterやInstagramに料理の写真をアップすることを楽しみにし…

告知の貼り紙 ・イベント告知 イベント告知の貼り紙には、ふたつの効果があります。ひとつはそのイベントのコマーシャルという本来の目的です。そして、もうひとつは店のイメージを確定させるという効果があります。 例えば音楽イベン…

スチーム調理ってどんなこと？ スチーム（調理）とは水を加熱した湯気の温度で調理する方法で、湯気で加熱するため食材の乾燥を防ぎながら調理できます。 スチーム調理に向いた食材は淡白なもの（鶏肉、魚介、あくの少ない野菜）になり…