立地とは、工場や家屋などの建物が特定の地表空間を占拠することを言う。また、占拠に適した条件の地域を選定することも立地と呼ぶ。飲食店経営において、売り上げの70%は立地で決まるとも言われており、集客に関わる重要なポイントで…

防火管理者とは、消防法により定められた火災予防に関する責任者のことである。飲食店だけでなく、学校や病院、工場といった多数の人間が出入り・勤務・居住する防火対象物に必須であり、飲食店の開業に必須の資格のひとつである。 飲食…

棚卸しとは、定期的な在庫の実数の計数を行うこと。適切な在庫管理を行うことで、店舗の経営状況を把握し、経営方針を見直すことにつながる。棚卸し＝「在庫管理」とも言えるだろう。棚卸しを行うと商品の在庫を数え、売上に対応する商品…

飲食店経営に欠かせないのが「食品衛生責任者」である。店舗の衛生管理を行い、店舗において安全な食品を提供するための管理を行う業務である。食品の製造や加工、調理、販売を行う場合、ひとつの店舗・施設に最低1名食品衛生責任者をお…

減価償却とは、一時的な支出を分割し、耐用年数に応じて少しずつ費用として扱うことを指す。飲食店においては、店舗の購入費用や調理器具、厨房設備等で使われることが多い。 あるレストランで、ピザ釜を100万円で設置したとする。購…

店舗の売り上げを左右するのが、「客層」と「客単価」である。客層とは、顧客になる人の階層のこと。顧客を性別や年齢、職業、居住地域、所得といった要素で区分したものだ。一方客単価とは、顧客ひとりあたりの買上総額を示す。飲食店で…

飲食店営業許可証とは、食品衛生法上の調理業に当たる場合必要となる飲食店営業許可の証明書である。法律上の飲食店営業にあたるのはレストランや食堂から、給食施設、バーや居酒屋など、食品を調理し設備を設けて客に飲食させるほとんど…

ファサードとは、店舗を正面から見た外観のことである。もともとは店舗だけでなく、街路や広場などに面する建築物の正面を表す単語である。石造りやレンガ造りなどの建築物が多いヨーロッパ諸国では、街全体の景観を整える目的や、建物と…

店舗を借りる際、耳にする言葉に「サブリース」というものがある。サブリースとは、建築物のオーナーから直接物件を借りるのではなく、サブリーサーと呼ばれる仲介役を挟んで物件の賃貸を行う形態のことである。サブリースの場合、建物の…

居抜き物件とは、店舗の造作や設備、備品などがそのまま残っている賃貸物件のこと。 本来、店舗の賃貸物件というのは、スケルトンといって壁や床などが無い、いわゆるコンクリート打ちっぱなしの状態で借りるのが当たり前。しかし、これ…