デシャップとは、「ディッシュアップ(Dish　up)」という言葉が語源の飲食店専門用語である。意味は２つあり、１つは調理場から完成した料理が配膳される前に置かれる場所のこと。もう１つは料理の提供がきちんとできているか把握…

飲食店におけるセントラルキッチンとは、フランチャイズチェーンで利用される用語のこと。複数店舗で提供する料理を1つの場所で集中的に製造・調理・加工する工場のことを「セントラルキッチン」という。 大きい規模で、加盟している店…

飲食店における「ポーション」とは、提供する食事の分量のことを言う。厳密にいえば、1皿分の分量のこと。それぞれのメニューに決められた分量があり、その分量を守ることで食品のロスなどを防ぐことができる。明確にポーションを決めて…

「飲食店を開業しようと思っている」とだけ考えている場合、決めなければいけないことはたくさんあります。「厨房のスタイル」もそのうちの一つです。 お客側としてだけお店に行っている場合、私たちは基本的には厨房の形態についてはあ…

「飲食店をやろうと思っている」とだけ考えている場合、決めなければいけないことはたくさんあります。「厨房のスタイル」もそのうちの一つです。 お客側としてだけお店に行っている場合、私たちは基本的には厨房の形態についてはあまり…

飲食店を経営するにあたって、より効率良く収益を上げるために必要なのが、食材のムダを省いてくことです。メニュー開発するにあたって、可能な限り食品ロスの少ないメニュー作りを心がけるだけで、毎日の稼働に対して排出される食品ロス…

飲食店を開業するにあたって、提供する料理のおいしさを向上することは必要不可欠です。日本人の主食である“お米”について、正しい保管法や炊飯方法をご存じでしょうか。白米は保管方法や期間によって大きく風味や味に差が出ます。提供…

調理師免許とは、調理師法に基づいた国家資格である調理師の資格免許のこと。調理師（飲食業界においては調理士とも称される）とは、食品の調理技術および管理能力を国に認められたということでもある。なお、飲食店の開業には「食品衛生…

調理に携わる人間が、必ずしも食品に関して正しい扱い方を理解できているとは限りませんよね。食材別に、正しい保管方法や調理における注意点を一人ひとりが理解しておけば、安心して厨房を稼働させることができます。そこで今回は、肉、…

調理時間の短縮や簡略化を図るうえで、調理補助器具の導入を検討している方もいらっしゃるかと思います。包丁とまな板だけですべての調理が出来るスキルのある人だけが調理に専念できるわけではないでしょう。万人に調理可能な厨房を整え…

腕の良い調理師が繁盛店のオーナーになるのは確かに普通の流れだが・・・ 一般的に料理が上手だからお店でも出したらいいのに・・・などという会話が普通に交わされるほど、調理の腕が飲食店経営に大きく関わってくるのは事実です。 飲…